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咖哩和麵包吃不完要冷冻?又该怎幺回温吃呢?

将可以冷冻的食物放进冰箱中的冷冻室保存,会比放进冷藏室保存更能延长使用期限,这是大家都知道的事,但有6种食材你也许没想过可以冷冻保存,究竟是哪些食物呢?要用时又该如何退冰?以下为专业主厨等料理人提供给大家的答案,赶快往下看吧!

麵团

做烘焙料理时,经常需要花时间製作麵团,所以烘焙师Ann Kirk表示,大家有空的时候都可以提前把麵团先做起来,放入冰箱冷冻备用,就能节省料理当日花在製作麵团的时间。要使用麵团的前一晚,需将它从冰箱的冷冻室移至冷藏室,解冻一个晚上,隔天早上只要将麵团从冷藏室拿出来,放在室温环境中,继续退冰到适合的温度就可以使用了。

海绵蛋糕

很多烘焙老手会将麵团、糖霜等製作材料放进冰箱冷冻保存,但其实做好的海绵蛋糕也可以冷冻保存,烘焙师Jessie Sheehan就说,海绵蛋糕或海绵夹心蛋糕都非常适合冷冻,而且还可以一整颗冷冻,约可保存1个月左右,退冰后也不会影响到蛋糕原本的味道与口感。冷冻前建议先用保鲜膜把蛋糕包起来,然后再包一层铝箔纸在保鲜膜外面,就可以防止蛋糕吸入冰箱中其他食物的味道。要吃的时候,只要移除铝箔纸和保鲜膜,将蛋糕放在盘子上,让它自然解冻就可以了。

咖哩

滋味丰富的咖哩真的很适合冷冻保存,餐厅主厨Chris Martin说,将冷冻咖哩解冻后也不会改变它浓郁的味道。保存时建议将咖哩放入可冷冻的保鲜袋,再塞入冷冻室多余的空位里,要吃的时候只要将保鲜袋放进空的锅子里,再把锅子放在水龙头下用流动的冷水沖,就能加速咖哩解冻。

麵包

不只海绵蛋糕可以冷冻,麵包也很适合冷冻。麵包师Eileen Gray表示,把麵包放进冰箱冷藏而非冷冻的话,会加速麵包老化,并让内含的水份流失,但是用冷冻的就能防止它老化。冷冻麵包和冷冻蛋糕一样,冷冻前建议先包一层保鲜膜,再包一层铝箔纸,但是解冻时只需移除铝箔纸,把包着保鲜膜的麵包放在室温自然解冻即可。想吃热麵包的话,只要在退冰后移除保鲜膜,再用电锅或烤箱来加热它就行。

锅物与炖物

汤水较多的锅物与炖物,被主厨Jet Tila认为非常适合冷冻保存,因为泡在汤水中的食物能够避免冷冻时造成的冻伤,所以解冻后一样好吃。冷冻前可先将锅物与炖物放入可冷冻的大尺寸保鲜袋或保鲜盒中,再放进冰箱冷冻,一直到要吃的前2~3天,再把它从冷冻室移到冷藏室解冻,如果家里有微波炉,也可以用中火来解冻它。

葡萄酒

虽然喝不完的红酒、白酒等葡萄酒也可以冷冻,但冷冻过的酒较建议用来做料理。许多料理人推荐将红酒倒进传统的长方形冰盒中冷冻,结冻后就把红酒冰块从冰盒里取出,并移至保鲜袋中,再放回冰箱冷冻。要用的时候,只要把红酒冰块丢入锅内,跟其他食材一起煮就可以了,1颗红酒冰块约等于2大匙的红酒。

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